蔬菜煲猪肝

蔬菜炒猪肝是一道经典的家常菜，以鲜嫩的猪肝搭配各类调料和蔬菜，经过快速的爆炒，成品口感滑嫩爽口，营养丰富。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

新鲜猪肝：300克

青椒：1个

红椒：1个

洋葱：半个

姜：3片

大蒜：3瓣

生抽：1大勺

老抽：1小勺

料酒：1大勺

糖：1小勺

盐：适量

淀粉：适量

食用油：适量

鸡精或胡椒粉：少许（可选）

做法

将猪肝用清水反复冲洗，去掉表面的血水后切成薄片。

切好的猪肝放入碗中，加入1勺料酒、1小勺盐、生抽、少量淀粉和几片姜片，搅拌均匀腌制10-15分钟。

青椒、红椒切成丝，洋葱切成条，大蒜切末，姜切丝备用。

锅中烧开水，将腌制好的猪肝放入开水中焯烫5-10秒，快速捞出备用。焯水可以有效去除腥味，同时让猪肝更加滑嫩。

锅中放适量油，烧至七成热，加入姜丝和蒜末爆香。

倒入焯过水的猪肝，大火快速翻炒30秒，待猪肝变色后，盛出备用。

锅中留底油，放入洋葱、青椒、红椒，翻炒1-2分钟，炒至蔬菜断生。

将猪肝倒回锅中，与蔬菜一同翻炒，加入生抽、老抽、糖、少量盐调味。

快速翻炒均匀后，尝试味道，必要时可添加少许鸡精或胡椒粉提鲜。

最后开大火快速收汁，确保调料均匀包裹猪肝和蔬菜，即可出锅装盘。

蔬菜选择

除了青红椒和洋葱，也可以加入胡萝卜丝或木耳，根据个人喜好搭配。

小贴士

猪肝切片要薄而均匀，这样炒出来的猪肝才会更加嫩滑。

腌制猪肝时，加入淀粉可以帮助其在炒制过程中保持嫩滑。

爆炒时火候要快，大火快炒可以保持猪肝的鲜嫩口感。

这道爆炒猪肝不仅口感丰富，味道鲜美，而且营养丰富，是一道快手又营养的家常菜。