新昌猪肝做法

新昌猪肝是一道美味的传统菜肴，以其嫩滑的口感和独特的风味著称。下面是制作新昌猪肝的详细步骤：

食材准备

主料：新鲜猪肝 500g

辅料：葱姜各2片、八角 2个、蒜末 2汤匙、葱花 适量、小米 1汤匙、白芝麻 1汤匙

调味料：食盐 适量、面粉 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、红薯粉 1汤匙、辣椒粉 1茶匙、鸡精 1/2茶匙、白糖 1/4茶匙、香醋 1/2汤匙、料酒 1汤匙

处理技巧

去腥秘籍：

将猪肝切成均匀的薄片，加入1茶匙食盐和2汤匙面粉，用手轻轻抓揉2分钟，用清水反复冲洗直至水清澈。

入味精髓：

将处理好的猪肝控干水分，加入1汤匙生抽、少许老抽上色，撒入胡椒粉提味，加入红薯粉增加滑嫩度，充分搅拌后腌制10分钟。

烹饪步骤

调制风味料汁：

取小碗，放入辣椒粉、蒜末、葱花，加入小米和白芝麻提升层次感，热油激香，充分释放香气，加入调味料调配出咸鲜适中的味道。

关键烹饪技巧：

锅中加入适量清水，大火煮沸，加入葱姜、八角和料酒增香，转小火煮2分钟让香料充分发挥，将腌制好的猪肝轻轻放入，保持小火煮30秒即可出锅。

营养价值解析

猪肝富含铁质、维生素A和B族维生素，是补血养肝的上佳选择。

小贴士