银耳分别

银耳是一种真菌类食品，具有多种品种和不同的特性。以下是一些常见的银耳品种及其特点：

大花银耳（黄耳）

外形：似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明，干燥后呈黄色或淡黄色，质硬而脆，微有光泽，无酸味。

用途：适合炒菜和凉拌，因为其胶质较多。

丑耳（糯耳）

外形：耳形紧密小巧，颜色比普通银耳更黄，胶质含量高，没有经过清洗直接烘干，保留了更多的胶原蛋白。

用途：适合炖汤和熬羹，因为其口感更粘更糯。

鲜银耳

外形：通常为白色，厚度较厚，半透明，泡发比例高，可达1比13。

用途：适合炖银耳羹，能够较好地出胶。

雪花银耳

外形：半透明状，颜色为白色，略有微黄，厚度较厚，看起来透明。

用途：因其泡散比例高，适合炖煮，口感细腻。