做馒头的面碱用多少

做馒头时使用的碱面量并没有一个固定的标准，它主要取决于多种因素，包括酵面的老嫩、气温的高低、发酵时间的长短、老面使用量以及最终制品的要求。以下是一些常见的建议：

如果想要馒头更加柔软蓬松，可以少放一些碱面，一斤面粉放一两克即可。如果面团发过了，还需要增加碱面来中和。

这是比较常见的做法，适用于大多数情况。如果面团没有发过，可以放1~3克碱面；如果发过了，可以放4~7克碱面。

在冬季，由于气温较低，可以适当减少碱的用量，一般放2-2.5克。

碱面的用量需要根据具体情况进行调整。如果酵面老嫩、气温低、发酵时间长，可以适当增加碱的用量；反之，则应减少碱的用量。

在和面时，可以将碱用开水溶解，然后逐次加入发酵面团中，并在和面机内充分搅拌。碱液的投放量须视面团发酵程度和气温而定。

建议

初次尝试：可以从常见的用量开始，比如一斤面粉放5克碱，然后根据实际效果进行调整。