蒸馒头时面开裂

蒸馒头时面开裂的原因有多种，以下是一些常见的原因及预防措施：

蒸馒头时，面团中的气泡受热膨胀，导致馒头被撑开而开裂。预防措施是在和面时尽量将气泡揉出，或在蒸制前用牙签在馒头表面扎几个小孔，以释放内部压力。

酵母粉过多会导致馒头持续发酵，从而在蒸制过程中持续膨胀，容易开裂。预防措施是控制酵母粉的用量，确保均匀添加，并且避免过量使用。

揉面程度不够会导致面团韧性不足，融合不充分，从而在蒸制过程中容易开裂。预防措施是在和面时要揉搓充分，直到面团光滑有弹性。

面团水分不足会导致面筋不够滋润，变得紧绷，蒸制时易开裂；而水分过多则可能导致面团在蒸制过程中变得湿软，也容易开裂。预防措施是在和面时控制好水量，确保面团湿度适中。

发酵时间过长会使面团变得稀软，失去弹性和韧性，容易开裂；而发酵时间过短则可能导致面团未充分发酵，蒸出的馒头不够蓬松。预防措施是掌握好发酵时间，通常需要醒发两次，每次都要将面团揉光滑。

醒发或蒸制过程中频繁揭笼盖会导致面团表面水分迅速蒸发，形成干皮，从而容易开裂。预防措施是在醒发或蒸制过程中尽量减少揭笼盖的次数，或在揭盖时尽量小心，避免风吹干面团。