青椒鱼不烂

要做出不烂的青椒鱼，关键在于鱼片的处理和烹饪技巧。以下是一些步骤和建议：

选择合适的鱼 ：草鱼、鲈鱼等肉质较为细嫩，适合做青椒鱼。

鱼片处理

将鱼洗净并切成片，用料酒、淀粉、盐、蛋清等腌制10分钟。

用蛋清和淀粉给鱼片挂浆，可以使鱼片鲜嫩爽滑，不碎不柴。

蔬菜处理

青椒洗净去蒂去籽切成片，胡萝卜去皮洗净切成菱形片，葱切成段，姜洗净切成片装盘备用。

炒香香料

在锅中加热油，先爆香花椒和部分葱段、姜片，再加入泡椒、大蒜和尖椒，炒出香味。

煮制

加入足够的水或高汤，煮开后小火煮几分钟，让辣味充分释放。