金针菇很难嚼

金针菇难嚼的原因主要有以下几点：

不容易咀嚼：

金针菇的体积较小，质地较柔软，容易被咽下，但如果在咽下时没有咀嚼碎，可能会进入到胃肠中不容易消化。

含有真菌多糖物质：

金针菇中含有真菌多糖物质，这种物质不仅耐酸性和碱性腐蚀，还不容易被胃内的消化酶分解，因此在胃肠道中不容易被消化吸收。

胃肠疾病：

如果本身患有胃炎、肠炎等胃肠疾病，可能会造成胃肠功能失调，导致消化不良，从而使金针菇不容易消化。

为了更好地消化金针菇，建议在食用时多注意细嚼慢咽，充分咀嚼以后再咽下，这样有助于肠胃吸收。此外，煮烂金针菇也可以使其更容易咀嚼和消化。