我想腌酸青菜怎么腌好吃
要腌出好吃的酸青菜，可以参考以下几种方法：
传统方法
晾晒青菜：将新鲜青菜外面的大叶子择下，菜心处对剖，放到通风处晾晒至蔫，叶子焦而不脆。
腌制：收回青菜，洗干净后用力挤干水分，入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2-3天。
泡菜坛子：将盐水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料（如麻糖），等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜。
发酵：约一周左右即可食用。
使用淘米水的方法
准备淘米水：在无油大碗中加入2碗大米，倒入充足清水浸泡，用手搓洗大米，使营养充分溶出，保持适当浓度。
烫青菜：将淘米水倒入锅中大火烧开，转小火后放入青菜，先烫头部10-15秒，全部推入，均匀翻面，控制烫制时间在20秒左右。
腌制：选用避光砂锅，将烫好的青菜交叉叠放，倒入温热（不是滚烫）的淘米水，确保菜叶完全浸没，放入交叉筷子压实，上置无油盘子压制，可加白醋加速发酵。
储存与使用：常温下2-3天开始发酸，建议腌制7天后食用更健康。取用时使用干净无油器具，每次取用后喷洒高度白酒。