老面肥发面好吗

老面肥发面 有其独特的优点和缺点，具体如下：

优点

丰富的风味：老面中的微生物除了酵母菌外，还有乳酸菌、片球菌等，这些微生物会产生乙酸乙酯等具有香味的脂类物质，使馒头风味更丰富。

良好的口感：老面发酵出来的馒头膨松柔软，特别好吃，具有很好的蓬松感，易于消化，尤其适合肠胃不好或牙口不好的人群。

缺点

发酵进程难以控制：每一块老面中的菌群种类和数量都不一样，发酵程度的快慢很难掌控，需要操作经验。

保存困难：老面容易被霉菌、杂菌污染，不易长久保存，需要经常更新。

使用不便：老面肥需要长时间发酵，且用量难以掌握，容易产生酸味，需要加碱中和，这会破坏面粉中的营养成分。

建议

如果条件允许：可以尝试使用老面肥发面，但需要注意保存和使用方法，确保发酵进程和成品质量。

如果追求便捷和稳定性：建议使用酵母粉等现代发酵剂，它们具有使用方便、发酵速度快、保存时间长等优点。

总的来说，老面肥发面有其独特的风味和口感，但操作复杂且不易保存。如果能够掌握其使用技巧并确保卫生，也是一种值得尝试的传统方法。