排骨汤如何放料酒不腥

炖排骨汤时，可以通过以下步骤和技巧来有效去除腥味，同时保持汤的鲜美：

冷水下锅：

将排骨放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫。这一步可以迅速锁住肉香，减少营养成分的流失，并有效中和肉类的腥味。

焯水：

将焯好水的排骨冲洗干净，重新换上一锅清水，加入葱段、姜片和少许料酒，开始正式炖煮。焯水能够去除排骨中的血水和膻腥味。

加入姜片：

在炖煮初期就加入姜片，让姜味慢慢渗透到排骨和汤里，有效去除腥味。

加入料酒：

在焯水后、正式加水炖煮前加入适量料酒，以达到最佳去腥效果。

加入白醋：

在炖排骨时，往锅里加几滴白醋，能让骨头里的钙溶解出来，使汤更鲜美，同时让排骨肉质更嫩。

加入大葱：

大葱具有葱香味，是去腥常用的调料之一，不会盖住肉、骨头的鲜味。

加入陈皮：

陈皮味苦，有淡淡的桔子香味，可以去腥增香，去油解腻。

避免使用花椒和老抽：

花椒会让汤变得麻麻的，改变排骨汤原本的清甜口感；老抽则会让汤变得黑乎乎的，影响汤的原汁原味。

最后调味：

在炖煮接近尾声时，加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续小火慢炖，使汤品更加鲜美。

通过以上步骤，可以炖出一锅既香又入味，还没有一点腥味的排骨汤。