腌制风干鸡有哈喇味

腌制风干鸡出现哈喇味通常是不正常的，可能意味着鸡肉已经开始变质。以下是一些关键点和建议：

变质的标志：

哈喇味是鸡肉变质的明显标志，尤其是在夏天，这种变化可能在肉眼看不见的情况下已经发生。一旦出现哈喇味，应立即停止食用，以避免食物中毒的风险。

风干鸡的正常特征：

正常的风干鸡应该具有清晰的纹理、易于撕扯的鸡丝和咸香的口感。加热后，风干鸡的香味应该更加浓郁。如果风干鸡有臭味，可能表明在制作或保存过程中出现了问题。

制作建议：

为了确保风干鸡的质量，选择高质量的鸡肉（如散养蛋鸡）并进行适当的腌制和卤制。腌制时，可以使用盐、花椒等调料，并确保腌制时间足够。卤制过程中，要使用足够的高汤和香料，以充分入味。最后，将鸡肉挂在低温环境中风干，直至表面干燥、肉质发硬且呈枣红色。

安全食用：

如果鸡肉出现哈喇味，无论季节如何，都应避免食用，以免引起急性胃肠炎等健康问题。

综上所述，腌制风干鸡出现哈喇味是不正常的，应立即停止食用，并检查制作和保存过程，确保食品安全。