清蒸鱼前要腌一下吗吗

清蒸鱼前 可以腌制，但有一些关键点需要注意：

腌制方法：

在鱼身表面打上一字花刀，放点葱姜精盐和料酒涂抹均匀，腌制5到10分钟。注意不要用盐腌制，因为盐会让鱼肉里的水分跑出来，导致鱼肉变柴发硬。

去腥增香：

腌制的主要目的是去腥增香，而不是腌制入味。可以使用料酒、葱丝和生姜片，鱼肚内也塞一些，这样可以使鱼肉更鲜嫩，没有腥味。

时间控制：

腌制时间不宜过长，10分钟左右即可，这样能彻底去腥，还能保持鱼肉的鲜嫩。

其他调料：

在腌制时，可以加入一些耗油、蒸鱼豉油或生抽等调料，这些调料本身含有盐分，可以使鱼肉更入味且鲜嫩。

综上所述，清蒸鱼前腌制是必要的，但要注意腌制的方法和时间，以及避免使用盐。正确的腌制方法可以使清蒸鱼更加鲜嫩可口。