还原虾仁手法
还原虾仁的手法如下：
准备新鲜虾
从虾尾开始，轻轻地抓住虾尾，然后缓缓扭转并拉出，这样可以将虾肠完整抽出。
分离虾头与虾身
一手握住虾身，另一手捏住虾头，稍微用力将虾头与虾身分离，注意不要弄破头部内的虾黄。
剥开虾壳
沿着虾背第二节的位置，用手指或牙签插入，然后沿着虾背轻轻划开，直到接近虾尾。
轻轻一掀，虾壳就能完整地从虾肉上剥离，且虾肉保持完整，丝毫未损。
去虾线
在剥虾的过程中，可以同时去掉虾线。剥虾时，第一步是去掉虾头，用手轻轻一扭一拉，虾头就会顺利分离，有时就能同时把虾线拉出来。
冷冻处理 （可选）：将虾放入冰箱中冷冻约30分钟，让虾壳和虾肉的质地略微改变，却不会影响其新鲜度和口感。冷冻后，虾仁会更容易分离。
使用工具辅助
（可选）：
如果觉得手动剥壳有困难，可以使用刀背拍打、牙签插入或热油炸等方法来辅助剥壳。
清洗和腌制
剥好壳后，将虾仁清洗干净，去除虾线。然后放入碗中，加1勺料酒和适量盐抓匀，再加入姜片和蒜瓣腌制10分钟去腥。