隔水炖汤要不要盖内盖

隔水炖汤是否要盖内盖，取决于具体的炖汤方法和目的。以下是几种常见情况的建议：

不使用内盖（陶瓷蒸隔），直接在陶瓷内胆中放入食物（或药材），并加入适量水（以水恰好浸没食物或略多一点为宜），再盖上陶瓷上盖。

将不需食用的药材等置于陶瓷内胆底部，放入内盖（陶瓷蒸隔）将其隔离，再将食物搁于陶瓷蒸隔上，其它同上。

先将内盖（陶瓷蒸隔）放入陶瓷内胆中，再将食物搁于内盖（陶瓷蒸隔）上，不用加水，直接盖上陶瓷上盖。用此种方法炖煮后您将得到一小碗食物“原汁”。

可以盖内盖，主要是防止水汽滴入，从而影响汤的口感。炖盅的盖子不能是密闭的，应该是非密闭式轻盖，即起到保护靓汤的作用，还有让汤汁口感醇厚的优点。

炖汤是需要盖盖子的。盖上盖子，小火慢炖一小时左右，这样炖出来的汤才更有营养。

如果是骨头、肉类汤，肯定要盖，这样会减少营养流失，减少烹饪时间。

如果是菜汤，不盖的话会使蔬菜吃起来更新鲜；盖锅盖的话，一方面可以让营养充分吸收进汤水，另一方面又可以软化菜，吃起来有利健康。

建议

使用隔水炖锅：如果使用隔水炖锅，通常建议盖上内盖，以保留汤的营养和味道。

非隔水炖锅：如果使用非隔水炖锅，可以根据具体情况选择是否盖内盖，主要考虑是否需要防止水汽滴入以及是否需要保留汤的原汁原味。