过年腌制腊肉如何不发霉

过年腌制腊肉要避免发霉，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜的猪肉，最好选用五花肉或后腿肉，这些部位的肉质紧实，腌制后口感更佳。

切好的猪肉不要清洗，直接涂抹高度白酒并晾干。然后，将盐、糖、白酒、酱油等调料按照一定比例混合均匀，涂抹在猪肉表面，确保均匀无遗漏。

腌制时间一般需要7-10天，期间要定期翻动，以确保腌制均匀。

腌制好的腊肉需要在通风良好的环境中进行风干，避免潮湿环境导致腊肉发霉。

风干时间要适中，根据天气和温度来决定，一般需要7-10天。如果天气晴朗、温度适宜，风干时间可以适当缩短；如果天气阴冷、温度较低，风干时间则需要适当延长。

风干过程中要定期检查腊肉的情况，如果发现腊肉表面出现霉点或异味，要及时处理，如用刀刮去霉点，然后用白酒擦拭，再继续风干。

腌制好的腊肉应存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以延长保存时间。