南鲫做法

南鲫（通常指鲫鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

红烧鲫鱼

准备食材：

新鲜鲫鱼、食用油、姜、大蒜、盐、豆瓣酱、麻油。

清洗：

清洗鲫鱼，去鳃、去鳞、去内脏，并沥干水分。

斜刀切法：

在鲫鱼两边打斜刀条，并均匀撒上盐腌制15分钟左右。

炒辅料：

在锅中烧红后，依次放入油、大蒜、姜、垛辣椒炒出香味。

煎鱼：

将腌制好的鲫鱼放入锅中煎至两面金黄色。

煮鱼：

加入预先炒好的辅料和豆瓣酱，加入适量水文火煮15-20分钟。

出锅：

出锅前撒一些麻油增加香味。

清炖鲫鱼

准备食材：

鲫鱼、水、调料（如盐、料酒）。

清洗：

将鲫鱼剖腹后清洗干净。

过油：

将鲫鱼放入3成热的油中过油以去除腥味。

清炖：

加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

出锅：

起锅时加入少许蛋奶，使汤变得白皙浓稠。

酱烧鲫鱼

准备食材：

鲫鱼、黄酱、酱油、花生油、干红辣椒、料酒、花椒水、味精、葱花、姜末、蒜末、香菜末、清汤、湿淀粉、香油。

处理鱼：

去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将黄酱涂遍鱼身内外，放置1小时入味。

煎鱼：

将鱼身外面剩余的酱渣去掉，放入勺中煎至两侧浅红时移入盘中。

炒酱：

另加油烧热，投入干辣椒炸出香味，再放入黄酱、姜炒出酱香味。

烧鱼：

放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤，待沸改用文火烧10分钟，翻转鱼身再烧5分钟。

勾芡：

用淀粉勾薄芡，最后放入葱花、香菜、蒜泥出勺即成。

酥鲫鱼

准备食材：

新鲜鲫鱼、啤酒、葱、姜、蒜、酱油、醋、红辣椒、盐、白糖、大料、食用油。

处理鱼：

将鲫鱼开剥干净、去鳞、洗净、沥水。

煎鱼：

高压锅置于火上，待锅干后加入食用油，放入白糖，边加热边搅拌，至白糖泛黄沫时倒入啤酒。

加料：

将鲫鱼码放锅中，放入葱姜蒜大料红辣椒，加盐酱油醋，再加入温开水漫过鲫鱼。

煮鱼：

盖锅加阀大火10分钟，改中火5分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。