炒肉苦瓜西红柿

苦瓜炒肉西红柿是一道色香味俱全的经典家常菜，结合了苦瓜的微苦、西红柿的酸甜和肉片的鲜嫩，口感层次丰富，营养丰富。以下是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士：

材料准备

苦瓜 1个

瘦肉（切片） 适量

西红柿（切块） 半个

线椒（滚刀切） 1根

螺丝椒（滚刀切） 1根

大蒜（切碎） 2瓣

小葱（切段） 少许

腌肉调料（生粉、生抽、植物油） 适量

炒菜调料（盐、鸡精、生抽、花椒粉/油、醋） 适量

制作步骤

备菜

肉切片，苦瓜去瓤切片，西红柿切块，线椒和螺旋椒滚刀切，大蒜切成沫，小葱切段。

腌肉

将肉片加入生粉、生抽、植物油，腌几分钟备用。

炒制

锅内放少许油，爆香肉片，不见血色后捞出备用。

补油，油热后爆香蒜末，放入苦瓜翻炒几分钟，再放入西红柿块继续翻炒。

苦瓜微微断生后，加入大部分调味料（盐、鸡精、生抽、花椒粉/油），翻炒均匀。

放入爆香后的肉片，线椒、螺丝椒也一并放入，继续翻炒至辣椒微微断生。

出锅前放少许醋提香，最后放入小葱段，翻翻炒匀即可出锅。

小贴士

调料用量：

所有调料都是少量，尤其是生抽和醋，仅作为提香用。

辣椒处理：

把辣椒滚刀切是为了吃辣椒，这两种辣椒都蛮辣的，线椒皮厚，螺丝椒皮薄，吃不了辣的朋友酌情放。

苦瓜处理：

如果怕苦，可以把苦瓜片用热水焯一下。

西红柿处理：

西红柿可以用热水烫一下去皮，这样能更好地释放出汁水，增加菜肴的鲜美。

这道苦瓜炒肉西红柿不仅味道丰富，而且营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。