红烧肉放糖发酸

红烧肉在制作过程中放糖后发酸，可能是由于以下几个原因：

使用红糖代替冰糖容易发酸，因为红糖的糖分含量较高，且在炒糖色时容易变焦，产生苦味。

冰糖在高温下熔化较慢，不容易达到理想的炒糖色效果，但如果掌握好火候，使用冰糖也可以避免发酸。

炒糖色时火候掌握不好，导致糖变焦，会产生苦味，进而使红烧肉发酸。

糖放少了，应该是甜的，而不是发酸。但如果糖放多了，尤其是在炒糖色时，容易产生酸味。

红烧肉在制作过程中如果放置时间过长，尤其是在室温下，容易变质，导致亚硝酸盐含量增加，从而使肉类变酸。

解决方法：

尽量使用冰糖进行炒糖色，因为冰糖在高温下熔化较慢，不容易产生苦味，且能使红烧肉色泽更加红亮。

在炒糖色时，火候要掌握好，避免糖变焦。可以先将冰糖用纱布包起来，然后打碎了再炒，这样更容易控制火候。