做排骨妙招

材料准备

猪排骨 500克

生姜 3片

大葱 1根

料酒 2勺

白糖 3勺

老抽 1勺

生抽 2勺

冰糖适量

八角 1个

桂皮 1小块

香叶 2片

小茴香少许

干辣椒 2个

花椒粉 5克

辣椒面 10克

白芝麻适量

盐适量

鸡精适量

清水适量

食用油适量

做法步骤

排骨洗净，切成约4-5厘米的小段。

冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水约3分钟，煮出杂质和浮沫。

捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

将排骨放入盆中，加入大蒜水20克、盐17克、白糖60克、香料粉33克（八角、桂皮、香叶、小茴香等磨成粉）、高度白酒29克。

充分拌匀，腌制12小时备用。

热锅倒入适量油，加入3勺白糖，用小火慢慢加热至糖融化并起泡。

注意控制火候，避免糖炒糊。

当糖变成琥珀色时，立刻加入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色。

加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至排骨软烂入味。

根据口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁即可。

小贴士

排骨选择：选用新鲜的猪肋排，肉质紧实有弹性，颜色呈粉红色。

腌制技巧：腌制时加入蚝油和白糖，能让肉质更软嫩，还能中和酱油的咸味。

炒糖色：炒糖色时火候要控制好，避免糖炒糊，影响口感和色泽。

炖煮技巧：先用高压锅蒸10分钟，可以使排骨肉质更软，锁住水分，不容易出水。

通过以上步骤和小贴士，你可以做出软嫩入味、酸甜平衡的排骨，无论是作为主菜还是下酒菜，都非常美味。