油炸虾热油还是冷油炸的

油炸虾时，通常推荐使用 热油进行炸制。具体步骤如下：

油温控制

第一次炸制：将油温烧至七成热（约180度）。

第二次炸制：将油温提高到八成热（约200度）。

炸制过程

将虾放入热油中，炸至变色。

第一次炸完后，将虾捞出，油温升高后再进行第二次炸制，几秒钟后捞出。

注意事项

油温不宜过高：过高的油温会导致虾壳迅速炸焦，影响口感。

油温也不宜过低：过低的油温会导致虾熟得太慢，肉质不够紧嫩。

通过以上步骤，可以确保炸出的虾外酥里嫩，口感最佳。建议在实际操作中根据具体情况适当调整油温，以达到最佳效果。