包头羊杂碎做法

包头羊杂碎的做法如下：

选择健壮、肥嫩的绵羊，宰杀后立即掏出内脏，进行细致的清洗。

主要包括羊肚、羊肠、羊头肉、羊心、羊肺、羊肝等。

调料包括葱、姜、蒜、辣椒、花椒、草果、孜然粉、精盐、酱油等。

将清洗干净的羊内脏放入锅中，加入葱、姜、蒜、辣椒等调料，经过长时间的炖煮，直至肉质酥烂、汤味浓郁。

出锅前，再撒上一把香菜或蒜苗，增香提味。

锅中倒入清水，加入抄好的羊杂，准备料备用：葱、姜、蒜、香菜、干辣椒。

把葱姜蒜辣椒倒入锅中，加入一勺花椒面，适量盐，适量酱油，大火熬。

另一个锅中倒入色拉油，待油热起来的时候倒入辣椒面，把呛好的辣椒油一起倒入杂碎锅中，小火慢慢熬，时间越长越入味。

将炒勺在旺火上升温，过油，放入羊杂碎，急炒，再放入调味佐料，急炒，颠翻，置入碟中，上席。

也可以将羊杂碎各部位都切一点，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，上席。

羊肠子的做法是：肠子洗净后，将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌，并用开水拌成馅灌入羊小肠，两头用线绳扎紧，放入凉水中烧开后，对凉水，反复几次，待半熟时，用细铁钎扎遍肠子，使肠中漏气，1小时后即熟。

以上是包头羊杂碎的几种做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。