青菜怎么炒不会涩

炒青菜时，为了避免涩味并保持其脆嫩口感，可以采取以下步骤：

加盐焯水：在锅中加入适量清水，大火烧开后加入一勺盐，然后放入洗净的青菜。盐可以帮助保持青菜的翠绿色泽，并去除部分草酸和涩味。

焯水时间要短：青菜下锅后，只需焯10秒左右，看到颜色变深，菜叶稍微软化即可捞出。

迅速控水：焯好的青菜用漏勺捞出，快速甩干多余水分。这一步非常重要，直接影响后续炒制时的口感和出水情况。

选择合适的油：猪油炒青菜最香，若嫌油腻，可以用植物油代替。油温要高，热锅凉油，避免青菜“吃油”。

爆香配料：先下切碎的蒜末和辣椒段，爆香后立刻倒入控干水分的青菜。

快速翻炒：全程保持大火，快速翻动青菜，使其均匀受热。炒制时间控制在30秒到1分钟内，避免久炒导致出水。

最后调味：青菜炒到七八分熟时，加少许盐和味精，翻匀后马上出锅。

少放调料：青菜本身有着天然的清香，过多的调料反而会掩盖它的味道。因此，炒青菜时只需要简单的盐和蒜末调味即可。