为什么包子有褶皱

包子表面出现褶皱的原因主要有以下几点：

发酵过头：

面团在发酵过程中如果发酵时间过长，会导致面团组织过度膨胀，使得包子在蒸熟后失去支撑，从而表面出现皱皮。

和面力度不够：

在和面过程中，如果力度不够，可能导致面团组织不够紧实，蒸熟后表面也容易皱皮。

水汽回笼：

在包子蒸熟后，如果立即打开蒸笼，包子会因温差急剧变化而迅速回缩，导致表面皱皮。

面团未充分发酵：

如果面团在发酵过程中没有充分膨胀，蒸制时无法充分膨胀，也会导致包子表面皱皮。

包子皮宽度不当：

在制作包子时，如果包子皮的宽度太宽或太窄，都可能导致裹馅不易包紧或收口不整齐，从而出现褶皱。

蒸制温度和时间控制不当：

火太大可能导致包子受热不均，而火太小则可能导致包子蒸不熟或蒸熟后回缩。

包子缝口处理不当：

如果包子缝口没有处理好，导致气体在蒸制过程中无法排出，也会使包子表面皱巴巴。

为了解决包子表面皱皮的问题，可以采取以下措施：

控制发酵时间：发酵时间应适中，避免过长或过短。

增加和面力度：确保和面时力度足够，使面团组织紧实。