红烧油炸芋头

红烧油炸芋头是一道色香味俱佳的传统菜肴。以下是几种不同的做法：

做法一：

主料 ：小芋头650克。

配料：

蒜子3瓣、生姜5克、小米椒25克、洋葱50克、小葱2根。

调料：

玉米淀粉20克、食用油、猪油50克、生抽20克、清水400克、食用盐3克、鸡精2克、白胡椒粉1克、老抽3克、蚝油10克、芝麻香油5克。

准备工作

小芋头去皮、清洗、切成滚刀块。

蒜子、生姜拍碎切末，洋葱切小颗粒，小米椒、小葱切圈。

烹饪方法

小芋头蒸10分钟，冷却后拍粉。

油温6成热时下锅炸至金黄，捞出复炸一次。

锅中留底油，加入调料炒匀，加入小芋头翻炒，勾芡后出锅。

做法二：

主料：

芋头300克、胡萝卜50克、香菇50克。

调料：

盐3克、油适量、酱油3ml、生粉3克。

步骤

芋头切块、胡萝卜切丝、香菇切片。

油温180°下锅炸至微黄，捞出吸油。

锅中留底油，爆香香菇和胡萝卜，加入芋头翻炒。

加入酱油、盐，生粉勾芡，翻炒收汁。

做法三：

主料：

芋头500克。

调料：

食用油、生抽2汤匙、老抽1汤匙、细砂糖2汤匙、清水适量、食盐适量、生姜几片、大蒜3瓣、小葱1根、八角1颗、香叶2片。

步骤

芋头去皮切块，泡水防止氧化。

炒糖色，加入生姜、大蒜、八角、香叶炒香。

芋头下锅翻炒均匀，加生抽、老抽上色。

加水炖煮，转小火慢炖至芋头软烂。

大火收汁，撒上葱段，出锅装盘。

做法四：

主料：

芋头2斤。

配料：

生姜1块、大葱1节、大蒜5瓣、香葱1棵、豆瓣酱1大勺、盐2克、白糖3克、生抽1克、老抽2克、干辣椒2个、花椒十几粒、鸡精2克、小米辣和青辣椒各2个。

步骤

芋头去皮切块，葱姜蒜切末，小米辣和青尖椒切圈。

锅中放油，煎至芋头微黄，捞出备用。

锅中留底油，炒出葱姜蒜香味，加入豆瓣酱炒出红油。

加入芋头翻炒，调味，加入干辣椒和花椒。

加水炖煮，收汁出锅，撒上香菜碎。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。