九味鸡做法

九味鸡的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一

鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉。

将鸡肉用开水炒一下，最好是鸡肉与水一同烧开，再煮上5~8分钟，捞出。

调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺芡粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。

热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒两三下能闻到辣椒香即可。

放入鸡肉，大火炒动，让油附到鸡肉之上后，加开水，刚好覆过鸡肉为佳。

将调料倒入，搅拌均匀。

盖锅盖焖煮，最好是用铁砂锅。

煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异。也可不加酒。

待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时，关火出锅，最后加白胡椒粉。

做法二

鸡1250克。

香菜100克。

猪油（炼制）60克、酱油5克、盐10克、白砂糖15克、味精2克、辣椒粉2克、大蒜15克、大葱15克、姜15克、淀粉（豌豆）5克、香油25克。

步骤

肥嫩仔鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净待用；大蒜去皮捣烂成泥；葱切花；姜切米；香菜摘洗干净。

食用前15分钟，将鸡下入白卤锅内煮熟（断生为准）捞出，先取下鸡头、鸡翅和脚，再将鸡身粗骨去掉（或去尽骨），剁成5厘米长、2厘米宽的条，摆放在长盘内，然后拼头、翅、脚成鸡形。

锅内放入猪油烧到七成热时，端离火位，下入花椒粉、辣椒粉和姜米炸出香味，再下入蒜泥、盐、酱油、白糖、香醋、味精和少许汤调好味，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾流芡成九味香油汁，然后放入葱花，将香油浇淋鸡身上，再拼上香菜即成。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。