鱼香茄子茄子不入味
要使鱼香茄子更加入味，可以采取以下几种方法：
盐水浸泡
将茄子切成条状后，放入盐水中浸泡10分钟，盐水的量是茄子重量的两倍。盐可以帮助茄子去水分，避免炒出来的茄子太软，失去口感。
蒸软后再炒
将茄子放在水中浸泡后，再放入蒸锅中蒸软。蒸软后的茄子下油锅时，入味会很快，吃起来不会发硬，而且更香嫩。
炒制前腌制
茄子切好后，加入适量的食盐腌制10分钟，腌出多余的水分后，用清水洗净并挤干。这样可以避免茄子过于湿润，影响炒菜效果。
使用淀粉
将腌制好的茄子条裹上一层薄薄的淀粉，然后放入油锅中煎至金黄酥脆。这样可以使茄子在烹饪过程中保持形状，且口感更加香滑。
快速翻炒
在炒制茄子时，火候要大，这样茄子能快速入味，也能让外表稍微变焦，保持口感的爽滑。
调制鱼香汁
按照5-4-3-2-1的比例调配鱼香汁（5勺清水、4勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖、1勺淀粉），搅拌均匀后备用。在炒制过程中，将调好的鱼香汁倒入锅中，让茄子充分吸收调料的味道。