烤串怎么油炸出来是脆的

要炸出脆脆的烤串，可以遵循以下步骤：

将鸡胸肉切成条状，加入葱姜、料酒、胡椒粉、食盐、孜然粉和小苏打，抓匀后腌制20分钟。

将面粉、淀粉、泡打粉、吉士粉、盐和水混合搅匀，过筛备用。

油温应控制在4-5成，即油开始冒细泡时。用中小火慢炸，避免大火导致外焦里生。

第一次炸至熟透后，取出并放置一旁。然后提高油温至七到八成，快速复炸30秒，使食物表面迅速收缩，变得更加酥脆。

将腌制好的鸡肉串在竹签上，裹上面糊后再进行炸制，这样可以使食物外层更加酥脆。

可以选择棕榈油或其他适合炸制的油，以确保食物的口感酥脆。

炸好的烤串应尽快食用，避免因放置时间过长而失去酥脆口感。