家常凉菜如何调味

家常凉菜的调味可以根据个人口味和食材特点进行灵活调整。以下是一些常见的调味方法和建议：

基础调味

盐：盐是调味的基础，能激发食材本味，需适量使用。

糖：糖能提鲜，缓和辣味与酸味的尖锐，使整体风味更柔和。

生抽：提鲜增咸，赋予凉拌菜浓郁的酱香。

醋：白醋清爽、米醋香醇、陈醋浓郁，依据食材与个人喜好选择。

酱料搭配

麻酱：浓郁醇厚，需用凉开水澥开，再加入蒜泥、盐、糖、生抽等调味。

花生酱：自带坚果香，与麻酱搭配，比例恰当可做出诱人的复合香味。

红油：自制红油（干辣椒碾碎，放入热油中炸制）可麻辣开胃。

沙茶酱、海鲜酱：用于凉拌海鲜、素菜，瞬间带出别样风情。

鲜辣刺激

辣椒、花椒、芥末：这些调料能给凉拌菜“点火”，增加辣味层次。

辣椒油：将干辣椒粉、热油、芝麻、十三香等混合制成辣椒油，晾凉后加入凉拌菜。