清蒸银鱼有点苦

清蒸银鱼出现苦味的原因可能有以下几点：

鱼胆破裂：

在处理银鱼时，如果不小心弄破了鱼胆，胆汁中的苦味成分会渗入鱼肉中，导致菜肴变苦。胆汁中的主要苦味成分是胆汁酸，它难溶于水，因此即使用水冲洗也难以完全去除。

未去除腥线：

腥线是鱼类体内的一条线状结构，从鱼头到鱼尾，两侧皆有。如果炖鱼之前没有去掉腥线，腥线中的异味也可能导致菜肴带有苦味。

调料使用不当：

如果在烹饪过程中使用了过多的味精或其他调料，也可能导致菜肴变苦。

解决方法：

处理鱼胆：

在处理银鱼时，要特别注意不要弄破鱼胆。如果鱼胆已经破裂，可以用纯碱粉涂抹在沾有胆汁的鱼肉上，稍等片刻再用水冲洗干净，这样可以有效去除苦味。

去除腥线：

在烹饪之前，一定要将鱼腥线去掉。可以将葱白切碎加陈醋放进去闷五分钟，或者用苏打粉抹在鱼的身上，特别是鱼肚子里面，放置30分钟后再用凉水冲洗干净。

调整调料：

在烹饪过程中，尽量减少味精的使用量，避免使用其他可能带有苦味的调料。

通过以上方法，可以有效减少或消除清蒸银鱼的苦味，使其更加美味。