腌制鸡腿小苏打

腌制鸡腿时使用小苏打的方法如下：

面糊制作

准备面粉和干淀粉，比例为2比1。

加入少许小苏打，并用水轻轻搅拌，直至面糊能在筷子上流成一条线。

腌制鸡腿

在鸡腿上打花刀，以便更好地入味。

使用料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟。

加入色拉油、水淀粉、面粉、干淀粉，并搅拌均匀。

裹粉

调配裹粉时，可以使用面粉180克、玉米淀粉60克、小苏打2克、盐2克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克。

鸡腿在沾上裹粉后，要沾适量的水，进行2次裹粉并轻轻推揉，使炸出的鸡腿皮特别脆。

炸制

调制炸粉时，可以使用面粉200克、玉米淀粉100克、小苏打3克、盐3克。

将腌制好的鸡腿放入炸粉中裹一层粉，然后放入清水里浸泡两秒钟，再放入炸锅中炸5至6分钟。

建议

小苏打用量：小苏打的用量不宜过多，一般每次腌制时使用2克左右即可。

腌制时间：腌制时间最好在30分钟以上，以确保鸡腿充分入味。

炸制温度：炸制时油温不宜过高，以免外焦里生，中火炸至金黄酥脆即可。

通过以上步骤，你可以制作出外皮酥脆、内里鲜嫩的腌制鸡腿。