蒸王八做法

蒸王八（甲鱼）的做法有多种，下面提供几种常见的做法：

四川清蒸甲鱼

甲鱼洗净后放入沸水中滚一遍，捞出搓掉表面膜并冲洗干净。

在甲鱼身上抹适量盐，姜丝、葱段、枸杞塞入腹中，淋上料酒。

大火转中火蒸30分钟，再加入适量黑胡椒，翻个面再蒸10分钟即可出锅。

甲鱼蒸香菇鸡肉汤

甲鱼、香菇、鸡肉、火腿肉、冬笋、油菜、香菜、生姜、高汤、料酒、胡椒粉、精盐、味精。

甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱，刮净黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。

鸡肉洗净剁成肉茸，香菇撕成大块，冬笋、火腿切成片，葱、姜洗净后分别切成段和片。

取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。

在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。

最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

甲鱼蒸鸡泥清汤

活甲鱼、鸡脯肉、鸡腿、葱段、料酒、姜片、盐、味精、胡椒粉、猪骨汤。

甲鱼宰好，放在碗内，鸡腿切成两截，在开水锅中煮一下，放在甲鱼上，加佐料和猪骨汤，蒸2小时，拣去葱、姜。

鸡脯肉砸成肉泥，以120克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开，放入1/3 的鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫。

把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛入大碗中。其余鸡泥按上法除内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成。

甲鱼蒸枸杞姜丝

甲鱼、枸杞、料酒、生姜、蒜瓣、盐、八角。

做法

甲鱼放血，在开水里迅速烫1分钟要全身都烫到，褪掉外膜。

剪掉脚趾，从尾部剪开翻开盖子，用剪刀把里面的脂肪认真仔细地剪掉，一粒不留。

冲洗干净，盐料酒涂抹均匀放上蒜瓣大料，5､6粒枸杞姜丝，腌制10分钟。

盖盖上锅蒸，开过后再正15分钟（用筷子能穿透裙边就可），出锅，拣去蒜瓣大料。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。