灌汤包肉冻的做法

灌汤包肉冻的做法如下：

准备材料

面粉200克

温水130克

猪肉末250克

花椒粉1勺

胡椒粉1勺

蛋清1个

八角1个

花椒粒10个

小茴香1小把

葱白1段

肉冻250克

生姜少许

制作过程

和面：将面粉放入和面盆中，加上不烫手的温水，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在一旁饧面。

处理馅料：

猪肉切成小块，放入绞肉机中打成细腻的肉馅。

准备花椒粒、八角和小茴香，在锅中添水，放入香料煮开后转小火煮5分钟，捞出香料不要。

葱白和生姜切成细末，加入少许食盐，搅拌均匀。

肉冻剁碎，与猪肉末混合。

调味：

加入花椒粉、胡椒粉、蛋清和晾凉的调料水，朝着一个方向搅拌均匀，直至上劲。

将混合的葱姜末放入肉馅中，最后加入剁碎的肉冻，继续搅拌均匀。

冷藏：将调好的肉馅放入冰箱冷藏一会。

包馅：将面团整理成饺子皮，包入馅料捏好。

蒸制：锅中添水，待水烧开后，隔水放入包子，蒸约12分钟即可出锅。

提示和建议

面团要揉至光滑，饧面时间要足够，这样包出来的灌汤包皮薄而有弹性。

肉馅要搅拌至有劲道，这样包馅时不易漏汤。

肉冻的比例可以根据个人喜好调整，但不要太多，以免漏汤。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的灌汤包肉冻了。