做馒头怎么加碱

加碱的方法如下：

溶碱法

将碱面或碱块放入清水中溶成碱水。

将碱水加入面粉中，边加边搅拌，直到碱水完全被吸收。

粉碱戗面法

将碱面直接加入面粉中。

逐步加入碱面，边加边搅拌，直到碱面完全被吸收。

检查碱量

加碱后，可以通过闻、拍、掂等方法检查碱量是否合适。

闻：面团应没有酸味，且有微微的碱味和麦香味。

拍：用手掌轻轻拍拍面团，声音应为“嘭嘭”，表示碱量适中。

掂：加碱揉匀后，面团应有一定的重感，表示碱量适中。

揉面技巧

揉面前先用筷子在面团上扎无数个窟窿眼儿。

将化好的碱水分次倒进面里，搅拌一下倒到面板上，再加干面粉继续揉搓，直到碱水完全被吸收。