饼干发面用什么面粉最好

制作饼干时，最常用的面粉是 低筋面粉。低筋面粉的筋性较低，可以使饼干更加松脆，不会变硬，同时成品的酥松度较高。在需要特殊口感的饼干中，如需要更酥脆的口感，也可以使用中筋面粉或高筋面粉。高筋面粉的颗粒较粗，不易结块或粘连，适用于擀压塔皮、派皮或饼干面团等，可以使操作更顺滑。

一般饼干：

推荐使用低筋面粉，以确保饼干的松脆口感。

特殊饼干：

如需要更酥脆的口感，可以尝试使用中筋面粉或高筋面粉。

操作注意事项：

在操作过程中，建议少量撒粉以防粘连，且操作要轻柔，避免手粉揉进面团太多。

综上所述，低筋面粉是制作饼干的首选，但根据具体食谱和口感需求，也可以适当使用中筋面粉或高筋面粉。