虾仁上浆加盐
虾仁上浆加盐的方法如下：
准备虾仁 ：首先，将虾仁洗净，用厨房纸巾或干毛巾挤干虾仁中的水分。确保虾仁表面干燥，以免影响上浆效果。腌制虾仁：
在虾仁中加入适量的盐（每500克虾仁约5克盐），味精（约5克），以及打散的蛋清（约10克）。然后，顺着一个方向搅拌上劲，使虾仁表面形成一层黏性浆衣。腌制过程中，盐会使蛋白质发生盐析作用，使虾肉更加紧实鲜嫩。
加入淀粉：
在虾仁上劲后，加入6克风车牌生粉或干淀粉，继续搅拌均匀。淀粉可以帮助虾仁在烹制过程中保持形状，防止脱浆。
静置：
将拌好的虾仁装入保鲜盒，封上一层薄薄的植物油，放入冰箱中冷藏1小时。冷藏可以使虾仁更加入味，并且淀粉更好地吸收水分。
使用虾仁：
取出冷藏好的虾仁，可以直接用于炒制或其他烹饪方式。在炒制前，可以加入少许色拉油，使虾仁在滑油时更加润滑，防止粘连。
建议
上浆时加盐的量要适中，过咸会影响口感。
搅拌上劲时要轻柔，避免过度搅拌导致虾仁出汁。
冷藏时间不宜过长，以免虾仁过冷影响口感。