豆腐脑的做法豆腐王
方法一：经典做法
黄豆浸泡：
选择当年的小黄豆，提前泡一个晚上，挑出坏豆子，多洗几遍，沥干水分。
磨豆浆：
将泡好的黄豆少量多次倒入绞肉机里，先不加水，多按几下，打磨至细腻。然后加七斤水，打成细腻的豆浆。
过滤豆浆：
将豆浆倒入过滤袋里，挤出豆浆。
煮豆浆：
将过滤出的豆浆倒入无水无油的锅里，大火煮开，边煮边搅拌，防止糊锅。煮开后撇去表面的浮沫，再煮五分钟，关火放凉两分钟。
点豆腐王：
一斤黄豆加入三包豆腐王和一点清水，全部搅拌融化后，倒入干净的大盆中。再冲入放凉至85度的豆浆，不要搅拌，轻轻撇去表面的浮沫，盖上盖子静置十分钟。
成型：
将豆腐脑全部倒入豆腐模具里面，纱布拉一下叠起来，上面压上重物，一个小时后揭开纱布，豆腐脑就做好了。
方法二：绿豆黄豆混合做法
豆子浸泡：
一杯绿豆和一杯黄豆用温水泡1小时，让豆子充分吸水变软。
磨豆浆：
泡好的豆子倒入豆浆机中，加入两杯清水，搅打两三分钟，直至豆子完全被打碎。
过滤豆浆：
将打好的豆浆倒入过滤袋中，过滤掉豆渣，留下细腻的豆浆。
煮豆浆：
将豆浆倒入锅中，边搅边煮，注意火候，防止糊底。煮开后关火焖2分钟，这时豆浆表面会形成一层腐竹。
点豆腐王：
倒入一包豆腐王，加入一口凉白开，搅拌至完全化开。趁热把豆浆倒入碗中，不要搅动，贴去浮沫，静置15分钟，豆浆就会凝固成豆腐脑。
方法三：黑豆豆腐脑
豆子浸泡：
一小碗黑豆加入温水浸泡1小时，泡发后倒入豆浆机，再加入7碗清水。
磨豆浆：
启动豆浆机的果蔬键或常规搅拌功能，直至将黑豆打成豆浆。
过滤豆浆：
把豆浆倒入过滤袋，过滤掉豆渣，得到细腻豆浆液。
煮豆浆：
将过滤好的豆浆倒入锅中，小火边搅边煮，煮至豆浆熟透后关火焖2分钟。
点豆腐王：
趁豆浆热时，倒入一包豆腐王，接着加入一口凉白开，迅速搅拌化开，确保豆腐王均匀融入豆浆。
成型：
把豆浆趁热倒入碗中，不要搅动，用勺子撇去浮沫，静置15分钟，豆浆便凝固成滑嫩Q弹的豆腐脑。制作豆腐：将豆腐脑用棉布包裹，包起来后压上重物，挤出多余水分。
注意事项
黄豆和水的比例：一般建议黄豆和水的比例是1:10，这样能保证豆腐脑的口感细腻。
温度控制：豆浆的温度要在80-85度左右，这个温度加入内脂才能凝固成完美嫩滑的状态。
内酯的使用：内酯（如葡萄糖酸内酯）是制作豆腐脑的关键凝固剂，使用时要确保均匀融化并迅速倒入豆浆中。
通过以上步骤，你可以制作出滑嫩Q弹的豆腐脑。根据个人口味，你还可以添加不同的调料和配料，如酱油、辣椒油、香菜、榨菜等，使豆腐脑更加美味。