贵州传统凉菜

贵州的传统凉菜种类丰富，以下是一些著名的贵州凉菜：

凉拌折耳根：

又称鱼腥草，是一道具有贵州特色的凉菜。主要原料为新鲜折耳根，搭配红辣椒、白蒜末等调料，口感脆嫩，味道辛香微辣，十分独特。

凉拌黄瓜：

以黄瓜为主要食材，口感清脆爽口，操作简单，具有美容养颜功效，是贵州人夏季餐桌上的常见凉菜。

凉拌茄子：

以茄子为制作主料，口味咸鲜可口，对防治高血压、动脉硬化等有一定功效，是夏令佳肴。

独山盐酸菜：

以独山盐酸菜芯菜为主要原料，经过精心制作工艺加工而成，口感鲜脆，回味无穷，既能做汤，也可以拌凉菜。

碗豆凉粉：

夏季休闲消暑风味小吃，主要原料为碗豆，搭配花生米、黄豆等，口感麻辣脆香，凉滑爽口。

贵阳盐酸辣脆菜：

由酸菜、豇豆、萝卜干和藠头辣椒盐一起腌制而成，酸辣脆爽，开胃下饭。

洋芋粑：

将土豆煮熟后捣成泥状，添加盐、味精、葱花等调料，捏成饼状煎至金黄色，口感外焦里嫩，香脆可口。

豆腐果：

豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形块，用木炭渣铁灶烘烤，食用时添加由胡辣椒、生姜米等调制的佐料，咸辣爽滑。

这些凉菜不仅口感丰富，而且融入了贵州多民族的独特饮食风格，是贵州美食文化的重要组成部分。