凉菜肉制法

凉菜肉制法有以下几种：

食材：猪肉 200克，黄瓜 100克，蒜瓣 4个，葱 2根，辣椒酱 15克，生抽 15ml，白醋 1勺，花椒粉 5克，耗油 10克，白砂糖 15克。

做法：

1. 猪肉洗净，水煮15分钟，期间注意翻面。

2. 蒜和葱切丁，放在碟子里，加入辣椒酱、生抽、白醋、花椒粉、耗油、白糖，搅拌均匀。

3. 黄瓜削皮、去心，切成片。

4. 猪肉煮熟后，捞出放凉，切成片放入调料中，搅拌均匀即可。

食材：腱子肉 600克，生姜一块，花椒一把，八角 3个，盐 2勺，胡椒粉 1勺，辣椒面 100g，花椒粉 8勺，味极鲜 1铲，醋 3铲，白砂糖 3勺，花椒油 2铲，香油 1铲，熏豆干 2块，莴笋 2根，大葱 1根，香菜 5根。

做法：

1. 腱子肉冷水下锅煮肉，放一把花椒三颗八角，一块姜切片，盐两勺，胡椒粉1勺，煮到水快干了为止，大概一个半小时。

2. 莴笋切片，撒盐腌制半小时，冲水挪干。熏豆干切条，一个葱切葱花，香菜切好。