虾仁不打烂

要使虾仁在烹饪过程中不碎不糊，可以遵循以下步骤：

剥壳与清洗：

剥出虾仁后，立即用冷水冲洗干净，以去除表面的黏污物和泥沙。

绞干与腌制：

使用干净的纱布将虾仁绞干水分，然后加入一勺精盐拌匀，放置半小时。如果条件允许，可以放入冰箱冷藏室中腌制。

添加蛋清：

在炒制前，打入1至2只鸡蛋清，将虾仁放入蛋清液中搅拌均匀，确保每只虾仁都裹上一层薄薄的蛋清膜。

通过以上步骤，虾仁在炒制时能够保持完整，不易破碎，同时也能够提升其口感和外观。