炒排骨冒泡

炒排骨时出现泡沫的原因主要是 骨髓和血水。在炒制排骨之前，如果排骨中的血水没有完全去除，会在高温下产生浮沫。这些浮沫不仅影响菜品的外观，还可能使排骨带有血腥味。以下是一些去除血沫和骨髓的建议：

焯水：

将排骨放入开水锅中焯水，至变色后捞出，并用水冲洗干净。这样可以有效去除血沫和骨髓，使炒出来的排骨更加干净。

炒糖色：

在炒糖色时，要控制火候，待糖开始变成棕红色且开始冒泡时，再放入排骨。这样可以避免糖泡过多产生苦味。

提前浸泡：

买回排骨后，可以先用冷水浸泡一段时间，再沸水烫焯，最后冲洗干净。这样可以进一步去除血水，减少炒制时的浮沫。

通过以上方法处理排骨，可以有效减少炒制过程中出现的泡沫，使炒排骨更加美味和卫生。