淹腊肉出水

在腌制腊肉过程中出水是 正常现象，主要原因是猪肉本身含有水分，以及在腌制过程中，盐分导致细胞内的水分流出。以下是一些处理这种情况的建议：

水分较少的情况

如果水分较少，可以暂时不管，因为即使腊肉腌制出水分，也是盐水，对腊肉品质不会有影响。

腊肉腌制过程中出水也说明肉已经被盐腌透，总体来说已经腌制成功了。

水分较多的情况

如果水分较多，建议将水分倒掉，因为多余的水分可能会影响腊肉的保存和口感。

在腌制期间，盐水不用倒掉，因为盐水有消毒杀菌的作用。

至少腌制7天，腌制期间放在阴凉通风处。

等有太阳的天气，把腌制好的肉拿出来洗一下，再用绳子串好挂起来晒太阳，此时装盆的水可倒掉，洗净装盘晒干，晚上直接装回到盆里即可。

注意事项

腌制腊肉时，不要用水清洗猪肉，因为这样会导致猪肉吸水过多，出现“水肿”现象，影响口感和保存时间。

正确的腌制方法是先用温水加食盐腌制，等水分出来后再加入适量的生抽、老抽等调料，搅拌均匀腌制2-3个小时即可。

综上所述，腌腊肉过程中出水是正常现象，只需按照正确的腌制方法操作，注意保持腌制环境的干燥和通风，就可以避免水分过多带来的问题。