香辣排骨面的做法家常

方法一：经典香辣排骨面

食材：肋排、面条、香料（八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、花椒）、葱姜蒜、酱油、生抽、香辣酱、豆瓣酱、花椒粉、料酒、盐、糖、青菜各适量。

做法：

1. 排骨浸泡后焯水，清洗干净沥干水分。

2. 锅中加油炒香葱姜蒜和香料，加入香辣酱和豆瓣酱炒出香味，放入排骨和料酒，加水烧开，小火慢炖50分钟，加入调味料。

3. 面条煮熟后过凉，放入碗中，加入生抽、味精、食盐、酱油、葱花、蒜苗、青菜，倒入排骨汤汁即可。

方法二：排骨炖豆角面

食材：排骨500克、豆角几根、葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜各适量。

做法：

1. 排骨切小块，豆角切长段，辣椒酱、葱切丝、姜切块、蒜拍碎。

2. 锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、糖、老抽翻炒，倒入热水没过排骨，放豆角。

3. 加入料酒、老抽、盐、辣椒酱、花椒粉和胡椒粉，小火炖10分钟，再放入葱丝炖30分钟，最后放入香菜和面即可。

方法三：红烧香辣排骨面

食材：猪肋排400克、老姜1块、大葱1根、小葱2根、独蒜4个、花椒、藤椒、八角2个、山奈1个、香叶2片、桂皮1块、干辣椒6个、冰糖6颗、黄酒1大勺、料酒适量、卤水汁2勺、豆瓣酱1大勺、食盐2小勺、新鲜面条300克。

做法：

1. 排骨冷水下锅除去血水，水中放入料酒，葱白2段，捞出冲洗干净备用。

2. 热锅冷油，炒糖色后放排骨煸炒，放入香料，炒出香味，放入老姜、大葱白、独蒜，炒出香味，放入豆瓣酱，翻炒均匀，放入黄酒、卤水汁，炒出香味。

3. 将炒好的食材放入提前烧好的开水中熬煮30分钟，捞出大葱白，加入食盐，转小火继续煮20分钟。

4. 面条煮熟后放入汤汁中，排骨铺面，撒上小葱花即可。

方法四：辣香排骨面

食材：排骨1500克、红辣椒25克、挂面400克、蚝油1勺、酱油1勺、姜9片、葱1根、芝麻15克、盐15克、香油1勺、色拉油50克、老抽1勺。

做法：

1. 排骨冷水放姜片和盐，水开后荡去浮沫，继续中小火25分钟关火。

2. 捞出排骨放入电饭锅中，放入1/4勺汤，再加入蚝油、酱油、老抽、姜、盐，搅拌后开启煮米饭模式25分钟。

3. 煮面条，水开后放入挂面，冒沫后立刻小火3分钟，关火2分钟捞出。

4. 制作辣椒油，小米辣切碎放入香油黑芝麻，盐等着油，油热后倒入辣椒油。

5. 面条倒入碗中，放入排骨，葱，辣椒油，倒入烧的滚烫骨汤，完成。

方法五：红烧香辣排骨面

食材：新鲜排骨2斤、面条适量、青菜适量、豆瓣酱20克、辣椒酱20克、姜1小块、葱2根、干辣椒5-8个、白酒15毫升、老抽适量、鸡精适量、胡椒粉适量、白糖适量、香料包（小茴香5克、花椒3克、八角5克、桂皮3克、香叶2片、千里香2克、白芷3克、豆蔻2克、草果1个）。

做法：

1. 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，水开后撇去浮沫，冲洗干净。

2. 香料炒香，放入豆瓣酱和辣椒酱，炒出红油，加入姜末、葱段、干辣椒段，翻炒出香味，放入排骨，加白酒、老抽，翻炒均匀。

3. 加水没过排骨，放入香料包，小火炖煮1个半小时，捞出料渣，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖，调味。

4. 面条煮熟后放入碗中，倒入炖好的排骨汤，撒上葱花、蒜末和花椒