虾仁特别黄

虾仁特别黄的原因可能有以下几种：

冷冻时间过长：

如果虾在冷冻过程中时间过长，会导致蛋白质脱水，从而使肉质变黄。这种情况已不再推荐使用，以免引起身体不适。

水分流失：

新鲜的虾皮壳发亮，而不新鲜的虾皮壳发暗。虾在储存过程中，若没有适当保存，可能会滋生细菌而导致腐败变质，虾原色会变为红色或灰紫色，也会显得更黄。

自然变色：

虾在烹饪过程中受热会导致变色，这是因为虾青素转化成虾红素，使虾呈现红色或橙黄色。此外，虾在冷冻时由于低温会导致虾体蛋白质变性，使虾变黄。只要解冻后虾的质地没变软且味道正常，仍可食用。

腐败变质：

如果虾在储存过程中没有适当保存，可能会滋生细菌而导致腐败变质，虾会变得暗黄或甚至黑色，同时出现异味。这种情况下的虾不应食用，因为腐败变质的虾可能含有大量细菌和毒素，食用后可能导致食物中毒。

虾黄：

虾里面黄的东西通常是虾黄，是可以吃的，但是需要注意适量。虾黄是虾的卵巢和消化腺，含有丰富的营养成分，如氨基酸和微量元素，具有提高免疫力的效果。

建议

检查保存状态：如果虾仁是因为冷冻时间过长或水分流失而变黄，且保存状态良好，可以食用。

观察外观和气味：如果虾变黄是因为腐败变质，或有异味，不应食用。

适量食用：虾黄虽然营养丰富，但应适量食用，避免增加胃肠道负担。

通过以上信息，可以更好地判断虾仁变黄的原因，并确保食用的安全性。