高山腊肉与低山腊肉区别
高山腊肉与低山腊肉的区别主要体现在以下几个方面：
生态环境
高山腊肉：制作于农村高山上，远离工业污染，生态环境原生态，这种环境赋予了高山腊肉独特的风味和品质。
低山腊肉：制作于低海拔地区，可能受到一定程度的环境污染和工业影响，风味和品质与高山腊肉有所不同。
制作方法
高山腊肉：
选择农家饲养的粮食土猪，在立冬之后宰杀。
用食盐腌制7天后，开始用柴火熏制。
高山气温低，人们在立冬后陆续开始用柴火取暖，在火垅的楼板上挂上腊肉，每天用柴火燃烧的烟熏制腊肉。
白天没人烤火时，主人会特意到山上砍柏树枝叶用来熏腊肉，以增加腊肉的香味。
低山腊肉：
制作方法可能因地区而异，但一般也会包括腌制和熏制的步骤，可能使用不同的腌制时间和熏制方法。