不干煸的红烧肉

食材准备

带皮五花肉 700克

冰糖十来粒（小块）

姜片 4片

八角 1-2个（可选）

香叶 2-3片（可选）

干辣椒 1个（可选）

黄酒 2大勺

老抽 2大勺

生抽 2大勺

开水适量（没过肉即可）

做法步骤

准备工作

五花肉建议选择带皮的，这样肥瘦相间，炖出来的口感更加丰腴。将肉洗净后，换几次水，直到彻底没有血水渗出。控干水分后，用厨房纸巾再吸下表面水分，切成麻将块大小备用。切好姜片，同时可以开始烧一壶开水，后续炖肉时用得上。

干煎五花肉

红烧肉的精华就在于五花肉逼出的油脂。锅烧热后直接将五花肉块放入，不需要加任何油。将肉块尽量平铺，贴紧锅底，小火慢煎。刚开始可能会粘锅，不用着急翻动，等肉块逐渐渗出油脂后，用筷子翻面，等到表面煎得微微焦黄，肉香味扑鼻时就可以了。注意别煎太久，时间长了肉会变硬。

加入冰糖和香料

趁着锅里的油温正好，将冰糖放进锅中，与五花肉一起翻炒，直到冰糖慢慢融化。这个过程虽然有点像炒糖色，但省去了将糖色专门炒好的步骤，简单又方便。糖化得差不多时，加入姜片、八角、香叶和干辣椒，翻炒几下。辣椒和香料都是可选的，如果喜欢原味可以省略。不过加一点点辣椒，能让红烧肉的口感更丰富，还能稍稍去腻。

调味上色