苦瓜怎么不涩

要使苦瓜不涩，可以采取以下几种方法：

将苦瓜切成薄片，用清水浸泡30分钟，然后沥干水分，再次用清水冲洗，这样可以使苦瓜中的苦瓜素更好地溶解在水中，从而达到去除涩味的效果。

切好的苦瓜放入碗中，加入一勺食盐，用手抓拌均匀，静置10分钟左右，然后用清水淘洗一遍，并挤压苦瓜挤出水分，这样能够去除苦瓜中的一些苦水，从而达到去涩的效果。之后将苦瓜沥干水分，放在冰箱中冷藏一段时间，烹饪时直接取出使用。

将苦瓜切好后，放入沸水中焯水，焯水时加入盐和油，焯水时间约30秒，然后迅速捞出放入冰水中冷却。这样可以去除苦瓜中的大部分苦味，同时保持其翠绿色泽和脆嫩口感。

在切苦瓜时，要彻底挖去内部的白色瓤和种子，因为这些部分含有较多的苦味成分。挖干净后，再进行后续的处理和烹饪，可以显著减少苦涩感。

在烹饪苦瓜时，可以加入适量的糖、生抽、蜂蜜或柠檬汁等调味品，以中和苦味，使苦瓜的口感更加清甜可口。

通过以上方法，可以有效地减少苦瓜的涩味，使其变得更加爽嫩和美味。在实际操作中，可以根据个人口味选择合适的方法进行处理。