凉拌豆角不变色

要使凉拌豆角保持翠绿色且不变色，可以采取以下几种方法：

焯水时加食用油和盐：

在焯水时，加入几滴食用油和一小撮食盐，这有助于保持豆角的翠绿色泽。

焯水后立即过凉水：

豆角焯水后，迅速捞出并放入凉水中过凉，这样可以保持其脆嫩口感，同时防止颜色变深。

使用小苏打：

在焯水时加入1克小苏打，可以防止豆角变色，使颜色更加鲜亮。

加入植物油：

在豆角中加入植物油，可以预防豆角出水发粘，同时保持其翠绿的颜色。

选择新鲜豆角：

选购新鲜的豆角，颜色鲜绿、光泽度好、质地脆嫩，这样可以确保凉拌豆角颜色鲜艳。

切好后沥干水分：

在切豆角之前，先将豆角洗净，切好后沥干水分，这样可以防止豆角在调味时带有过多水分，影响调味效果和口感。

综合以上方法，可以有效地保持凉拌豆角的翠绿色泽和脆嫩口感。在实际操作中，可以根据个人口味和需求，选择适当的方法进行尝试。