腊肉中间白

腊肉中间出现白色物质可能有以下几种情况：

盐霜：

腊肉在腌制过程中，食盐会析出并在表面形成一层白色的盐霜。这是一种正常现象，特别是在天气寒冷、腊肉保存时间过长的情况下，水分蒸发后更容易出现盐霜。

霉变：

如果腊肉表面出现白色斑点，且这些斑点是由于变质产生的，那么腊肉可能已经发霉，不再适宜食用。这种情况下，需要及时去除霉变部位，并进行清洗和处理，以避免食物中毒。

保存不当：

腊肉在保存过程中，如果保存环境不当，可能会导致表面出现白色物质，这通常是由于细菌污染或水分蒸发所致。这种情况下，建议将腊肉放在阴凉通风的地方，避免长时间暴晒，并根据情况采取进一步的处理措施。

综上所述，腊肉中间出现的白色物质可能是盐霜、霉变或保存不当所致。建议根据具体情况进行判断，并采取适当的处理措施，确保食品安全。如果白色物质是盐霜，则无需担心；如果是霉变，则应及时去除霉变部位；如果是保存不当，则需改善保存环境。