发面发过补救

如果发面发过了，可以尝试以下几种补救方法：

增加面粉：

如果发面太稀，可以适量加入面粉，搅拌均匀，直到达到适合制作面食的稠度。

增加酵母：

如果发面不够松软，可以加入适量的酵母，让面团继续发酵。

增加时间：

如果时间允许，可以将发面放置在温暖的地方，继续发酵，直到面团松软、有弹性。

重新制作：

如果以上方法都不行，建议重新制作面团，注意掌握好发酵时间和温度，以免再次出现问题。

使用食用碱：

如果面团发酵过度产生酸味，可以在里面加入食用碱。具体做法是将食用碱用温水冲开，再放进面粉中，用手使劲搋面，使面和食用碱融合一起。然后再往发过了的面里放干面粉，使劲揉面团，直至揉成光滑的面团，表面没有干面粉，放在一边再次醒发即可。

加入小苏打粉：

将发过的面团继续搓揉，然后加入面粉、水、小苏打粉继续搓揉，直至将面团搓揉的表面光滑为止。

二次发酵：

将面团放入容器内，再盖一层保鲜膜密封，在常温下等待发酵30分钟之后，面团的二次发酵就成功了。

使用老面：

如果馒头发酵的过头了，可以用之前留下的老面（自然风干的面）泡软，用这个泡软的老面水来和面，这样可以尽量减小发面过久对面点口感的影响。

根据具体情况选择合适的补救方法，可以尽量挽回发面过度的面食，使其恢复美味。