牛骨头怎样炖汤是白的呢
熬制出奶白色的牛骨汤，关键在于选材、处理、火候和调味。以下是详细的步骤和建议：
选材
优选牛筒骨、棒骨或腔骨等带有骨髓的部位，这些部位的骨头富含脂肪和胶原蛋白，是形成白汤的关键。
处理
牛骨头一定要处理干净，浸泡出血水。可以将牛骨头放入清水中浸泡一个小时，中途要换水，以去除血水。
牛骨头要冷水下锅焯水，放入姜片和料酒去腥增香，大火烧开并撇去浮沫。
火候
焯水后，将骨头捞出，用温水清洗干净。然后，另起一锅，加入适量的植物油，油热后将大骨小心地放进来，略微煎一下，这样可以使肉质更加紧实，汤味更加醇厚。
加入足够的水后，用大火煮沸，然后转小火慢炖，让骨头中的营养成分充分溶解到汤水中。
熬制的时间一定要足，至少要熬制两三个小时以上，时间越长，熬制出来的牛骨汤越浓白。
调味
盐要最后放，过早地放盐会使汤中的蛋白质凝固，熬出来的汤浓度就会不够。
可以在汤快煮好时加入少量的醋，醋可以帮助将骨头中的钙质更容易溶入汤内，从而使汤色更白。
根据个人口味，可以适量添加酱油或料酒来提鲜。